“加长版”的春节假期，让餐饮市场迎来了花费高潮，老字号餐厅更在春节假期时期迎来了客流顶峰。2月4日，北京商报记者懂得到，餐饮企业纷纭晒出春节档亮眼成就单。“大年节当天，同春园一个店就招待了200多桌主顾，用餐顶峰期还没停止，微信步数就曾经刷到了4万多步。”同春园前厅司理杨飞告知北京商报记者，往年春节时期，效劳员跟后厨团队忙得不亦乐乎，午市两堂、晚市两堂均爆满，主顾均匀等位时光超越1小时。 同时，局部老字号春节时期客流乃至到达了素日的多少倍之多，尤其是与景点相邻的餐厅。据先容，春节假期，鸿宾楼、烤肉宛、砂锅居、柳泉居等老字号贩卖额是平常的两倍阁下，而像毗连游览景点的烤肉季、峨嵋酒家、护国寺小吃、老西安饭庄等老字号，客流量基础是平常的四、五倍，贩卖额也是平常的三、四倍。 乙巳蛇年是春节申遗胜利后的首个春节假期，非遗美食成了不少花费者的春节首选。大年节当天，同跟居的三不粘卖出近千份，同春园的松鼠桂鱼单店售出300余条，鼓楼马凯餐厅外卖窗口天天就卖出1000多串羊肉串。在年夜不雅园庙会跟厂甸庙会上，二友居的西四包子、二友居肉饼、杏仁酪等产物备受花费者爱好，据二友居副司理刘蕊先容，庙会时期，二友居展位天天卖出两三千个包子，包子、肉饼日日求过于供，天天庙会的营收乃至能追平总店日均贩卖额。
不只是老字号，不少处所菜品牌同样感触到了餐饮花费市场的苏醒。据西贝北京六里桥旗舰店店长先容，蛇年春节时期六里桥店迎来用餐顶峰，特殊是在年夜年三十、月朔、初五这三天，多少乎天天都呈现主顾到店用餐爆满的情形，局部包间还呈现了两次翻台。据费年夜厨辣椒炒肉相干担任人先容，假期时期各门店客流剧增，多家门店全天等位不连续取号超1000桌，均匀等位时长在90分钟以上，翻台9轮。 从细分品类来看，暖锅同样是假期的一年夜热点。数据表现，从大年节到年夜年终六的7天里，天下海底捞暖锅合计招待主顾超1000万人次。独一无二，2025年春节时期，呷哺团体旗下呷哺呷哺品牌天下门店贩卖额晋升显明，大年夜饭套餐预订火爆，大年节前后3天预订量超越2万份，且品牌天下餐厅贩卖额、客流自夏历大年起晋升敏捷，尤其是河北、安徽、山东、湖南等地区贩卖额较2024年同比最高晋升到达20%。 除暖锅之外，在天下多地影院迎来不雅影高潮的配景下，也动员了饮品跟小吃的销量。美团外卖数据表现，往年大年节以来，天下奶茶销量同比客岁同期增加180.4%。据懂得，为响应春节交际需要，美团外卖特殊推出“春节送礼”频道，自送礼功效上线以来，已有上万杯奶茶化作新春祝愿在各个微信群里转发，奶茶品类的赠券量同比增加超160%，无效动员春节花费需要开释。 北京市社会迷信院副研讨员王鹏以为，假期餐饮市场花费炽热，反应了花费者对高品德、多样化餐饮休会的需要日益增加。当下餐饮市场浮现出多元化、特性化跟品德化的趋向，春节时期的餐饮花费高潮，既是传统节日文明的表现，也是花费市场活气涌动的表示，须要一直翻新跟晋升效劳品质来满意花费者的需要。当顶峰时段当时，餐饮企业应一直翻新，经由过程在优化菜品效劳、增强品牌建立、翻新营销方法、晋升经营效力、重视食物保险卫生等方面发力，进一步晋升本身综合竞争力。 北京商报记者 张天元/文
